Competencia general

Desarrollar los procesos de preelaboración, preparación, presentación y conservación de toda clase de alimentos y definir ofertas gastronómicas, aplicando con autonomía las técnicas correspondientes, consiguiendo la calidad y objetivos económicos establecidos y respetando las normas y prácticas de seguridad e higiene en la manipulación alimentaria.

Unidades de competencia

UC0711_2: Actuar bajo normas de seguridad, higiene y protección ambiental en hostelería.
UC0259_2: Definir ofertas gastronómicas sencillas, realizar el aprovisionamiento y controlar consumos.

UC0260_2: Preelaborar y conservar toda clase de alimentos.

UC0261_2: Preparar elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones y platos elementales.
UC0262_2: Preparar y presentar los platos más significativos de las cocinas regionales de España y de la cocina internacional.

Entorno profesional :: Ámbito profesional

Desarrolla su actividad profesional tanto en grandes como en medianas y pequeñas empresas, principalmente del sector de hostelería, aunque también puede trabajar por cuenta propia en pequeños establecimientos del subsector de restauración.

Entorno profesional :: Entorno profesional :: Sectores productivos

Se ubica, principalmente, en sectores y subsectores productivos y de prestación de servicios en los que se desarrollan procesos de preelaboración, elaboración y, en su caso, servicio de alimentos y bebidas, como sería el sector de hostelería y, en su marco, los subsectores de hotelería y restauración (tradicional, evolutiva y colectiva). También en establecimientos dedicados a la preelaboración y comercialización de alimentos crudos, tiendas especializadas en comidas preparadas, empresas dedicadas al almacenamiento, envasado y distribución de productos alimenticios, etc.

Entorno profesional :: Ocupaciones y puestos de trabajo relevantes

Cocinero.

Formación asociada

• MF0711_2: Seguridad e higiene y protección ambiental en hostelería. (60 horas)
• MF0259_2: Ofertas gastronómicas sencillas y sistemas de aprovisionamiento. (70 horas)
• MF0260_2: Preelaboración y conservación de alimentos. (190 horas)
  • UF0063: Preelaboración y conservación de vegetales y setas (60 horas)
  • UF0064: Preelaboración y conservación de pescados, crustáceos y moluscos (60 horas)
  • UF0065: Preelaboración y conservación de carnes, aves y caza. (70 horas)
• MF0261_2: Técnicas culinarias. (240 horas)
  • UF0066: Elaboraciones básicas y platos elementales con hortalizas, legumbres secas,
    pastas, arroces y huevos (70 horas).
  • UF0067: Elaboraciones básicas y platos elementales con pescados, crustáceos y
    moluscos. (60 horas)
  • UF0068: Elaboraciones básicas y platos elementales con carnes, aves, caza (70 horas)
  • UF0069: Elaboraciones básicas de repostería y postres elementales (40 horas).
• MF0262_2: Productos culinarios. (170 horas)
  • UF0070: Cocina creativa o de autor. (30 horas)
  • UF0071: Cocina española e internacional. (80 horas)
  • UF0072: Decoración y exposición de platos. (60 horas)
• MP0017: Módulo de prácticas profesionales no laborales de Cocina. (80 horas)