Competencia general

Administrar unidades de producción culinaria, gestionar sus procesos prestando asistencia técnica y operativa y determinar ofertas gastronómicas optimizando los recursos materiales y humanaos de modo que se satisfagan los objetivos de la organización y las expectativas de los clientes

Unidades de competencia

UC1058_3: Aplicar y supervisar la ejecución de todo tipo de técnicas de manipulación conservación y regeneración de alimentos.

UC1059_3: Desarrollar y supervisar procesos de preparación y presentación de elaboraciones culinarias básica, complejas y de múltiples aplicaciones.

UC1060_3 Desarrollar y supervisar procesos de preparación y presentación de platos de cocina creativa y de autor.

UC1061_3: Desarrollar y supervisar procesos de elaboración y presentación de todo tipo de productos de repostería

UC1062_3: Catar alimentos para su selección y uso en hostelería.

UC0711_2: Actuar bajo normas de seguridad, higiene y protección ambiental en hostelería.

UC1063_3: Diseñar ofertas gastronómicas.

UC1064_3: Gestionar procesos de aprovisionamiento en restauración.

UC1065_3: Organizar procesos de producción culinaria.

UC1066_3: Administrar unidades de producción culinaria.

Entorno profesional :: Ámbito profesional

Desarrolla su actividad profesional tanto en grandes como en medianas y pequeñas empresas, principalmente del sector de hostelería y, en concreto, del subsector de restauración, pudiendo actuar en los pequeños establecimientos, en muchas ocasiones, como propietario y jefe de cocina simultáneamente en establecimientos de carácter privado, también puede desarrollarla en establecimientos públicos, fundamentales cuando se ubica en el sector educativo, sanitario o de servicios sociales. Cuando no actúa por cuenta propia, realiza sus funciones bajo la dependencia del establecimiento, sea éste un hotel u otro tipo de alojamiento, o un establecimiento de restauración.

Entorno profesional :: Entorno profesional :: Sectores productivos

Se ubica, principalmente, en sectores y subsectores productivos y de prestación de servicios en los que se desarrollan procesos de preelaboración, elaboración y, en su caso servicio de alimentos y bebidas, como sería sector de hostelería y, en su marco, los subsectores de hotelería y restauración tradicional, moderna y colectiva. En menor medida también se ubica en otros sectores, como el de sanidad, servicios sociales, educación o transportes y comunicaciones.

Entorno profesional: Ocupaciones y puestos de trabajo relevantes

• Jefe de partida
• Jefe de cocina. Segundo jefe de cocina.
• Jefe de Catering.
• Encargado de economato.

Formación asociada

• MF1058_3: Tratamiento de géneros culinarios (110 horas)
  • UF1355: Supervisión de las operaciones preliminares y técnicas de manipulación. (50 horas).
  • UF1356: Control de la conservación de los alimentos para el consumo y distribución comercial. (30 horas).
  • UF1357: Regeneración óptima de los alimentos. (30 horas).
• MF1059_3: Elaboración culinaria (230 horas).
  • UF1358: Desarrollo y supervisión del aprovisionamiento de géneros y mise en place (60h)
  • UF1359: Control de elaboraciones culinarias básicas y complejas.(90 horas).
  • UF1360: Supervisión en el desarrollo de las preparaciones culinarias hasta su finalización (80 horas).
• MF1060_3: Cocina creativa y de autor (80 horas)
• MF1061_3: Procesos de repostería (150 horas).
  • UF1361: Preparación de masas y elaboraciones complementarias múltiples de repostería. (70 horas).
  • UF1362: Realización de decoraciones de repostería y expositores. (40 horas).
  • UF1363: Aplicación de los métodos de conservación y regeneración de los preparados de repostería. (40 horas).
• MF1062_3: Cata de alimentos en hostelería (60 horas)
• MF0711_2: (Transversal). Seguridad, higiene y protección ambiental en hostelería (60 horas).
• MF1063_3: Ofertas gastronómicas (80 horas).
• MF1064_3: (Transversal) Aprovisionamiento en restauración (90 horas).
• MF1065_3: Organización de procesos de cocina (80 horas).
• MF1066_3: Administración en cocina (90 horas).
• MP0288: Módulo de prácticas profesionales no laboral